Вся сезонность в наше время очень условна.
Все размышления связанные с некой сезонностью это пережиток прошлого.
Раньше окна не меняли, а красили с подготовкой, естественно наружная покраска делалась не зимой.
В наше время одно поменяли на другое, причём делается это в любое время года.
Замена окон делается до отделочных работ, по этой причине с сезонностью были проблемы.
Реставрация лестниц это внутренние работы, сезонность есть у наружных работ.
Скажу из своего опыта, не всегда (точнее крайне редко) поднимаю цены в сезон и опускаю в межсезонье, совершенно нет в этом смысла, многие люди делают внутренние ремонтные работы в круглогодичном режиме.
В наше время люди со средствами (а именно они делают ремонты) летом предпочитают отдыхать, а не "возиться" с ремонтами.
Как Вы уже поняли, нет некого правила при котором Вы гарантированно сэкономите, на реставрации лестницы, в то или иное время года.
Строители (и реставраторы в том числе) не "сидят" на одном виде деятельности, это просто экономически не выгодно.
Ваши реставраторы могут заниматься не только реставрацией лестниц, но к примеру и изготовлением мебели (или её ремонтом), сезоны на эту деятельность не влияют.
Сэкономить Вы можете лишь на конкурентности, то есть одна компания берёт столько-то за работу, другая значительно дешевле.
Сэкономить можно на подготовительных работах, в прайсах компаний занимающихся реставрацией есть пункты: "уборка помещения по завершению работ", "защита плёнкой помещения перед началом реставрационных работ" и так далее, всё это можно взять на себя.
Сэкономить можете "попав" на акцию, многие компании часто их приурочивают к различным праздникам (скидки под НГ, 8-е марта и так далее).
Сэкономить можно на объёме, старайтесь у одних мастеров заказать работу по схеме "под ключ", это дешевле чем разбивать на отдельные этапы.
Работы зимой может быть меньше, но не факт что это отразиться на ценах в сторону их уменьшения, то есть не стоит на это рассчитывать.
Если работа технологически может быть выполнена в любое время года (Ваш случай), то так оно и есть, так это и делается.