Всё на Ваше усмотрение.
Правил, норм, требований которые чётко говорят (обязывают, подталкивают) к внутренней отделки дома из оцилиндрованного бревна, просто нет.
Так же важно понимать что Вы имеете в виду под словом "отделка".
Различных стилей отделки внутренних помещений множество, если Вы приверженец какого-то определённого стиля, требующего отделку с использованием конкретных материалов искусственного происхождения, то можете и отделать.
Конечно же логичней  (для этого собственно и выбирается данный не дешёвый строительный материал) не выполнять внутреннюю отделку в общепринятом смысле (шпаклёвка, штукатурка, гипсокартон, обои и так далее).
То есть оставить красоту стен как она есть.
Но к отделки внутренних помещений относится и шлифовка стен из оцилиндрованного бревна.
И нанесение, пусть даже бесцветного состава, который не только подчеркнёт красоту дерева, но и защитит его на годы.
Как ни странно, но на подобный вопрос проще ответить не профессионалу, он скажет что отделка не нужна и будет прав.
Профессионал к отделке отнесёт и антисептирование бревна и шлифовку с конопаткой и деревянную вагонку на потолках и половую доску на полах.
Так что выбирайте как Вам удобней, однозначного ответа тут не может быть.
Слово "отделка" строителями и не строителями воспринимается по разному.
Если Вы в общепринятом смысле, то отделка не нужна, даже загромождать помещение мебелью, надо осторожно (без фанатизма).