Официальная терминология гласит:
Естественная убыль это уменьшение веса (массы) или объёма (испарение, усушка, утечка, разгрузка-погрузка и.т.п) того, или иного строительного материала при транспортировке, хранении и.т.д, в силу их естественных (физико-химических) свойств.
"ИХ", имеется в виду строительные материалы.
Вывод?
Естественная убыль могут быть при хранении, при транспортировки, естественная убыль не может быть при монтаже (укладке) брусчатки.
Потери при укладке брусчатки рукотворные, называются "отходами" (это не естественная убыль и близко), их можно избежать, или минимизировать, но это уже отдельная, большая тема.


Ошибочное утверждение.
Я бы Вам посоветовал следующее:
Ознакомиться с документами СНиП 82-01-95, РДС 82-202-96 (РДС, это руководящий документ в строительстве) и
РДС 82-2003, обратите внимание РДС 82-2003, статус документа не действующий, ибо документ не прошёл регистрацию в Минюсте России, но документ был актуализован в 2008-м году.
Если необходимо ссылаться на действующий документ (например в суде), то ссылайтесь на РДС 82-202-96
(этот документ актуален и в 2016-м году).
Так же важно понимать (знать) что брусчатка укладывается на различное основание.
Если Вас интересует по отдельности естественная убыль, цемента, песка, щебня, отсева, то в Выше предоставленных документах, есть полная информация.
Например, естественная убыль цемента при транспортировке в закрытых вагонах (ж/д транспорт, для водного и автомобильного транспорта своя естественная убыль) в осенне-зимний период , без перегрузки цемента, цемент перевозится насыпью (не в таре) для 1-й климатической зоны, составляет 0,42 % от массы.
Документ очень объёмный, озвучивать все цифры, на все материалы, это не реально.