Слова "под слоем штукатурки" полностью меняют всю картину, то что под штукатуркой пустотелые плиты становится не актуальным.
Проводка замоноличивается в штукатурку.
Толщины слоя штукатурки вполне достаточно, так как это штукатурка, а не шпаклёвка, то слой может быть любым начиная от см и выше.
Что касается пустотных панелей, то они разные, если в общем, то толщины панели достаточно что бы в ней спрятать черенок лопаты, а не только провод.
Мы не знаем о каких панелях идёт речь, на всякий случай закидываю фото подрозетника
для пустотелых стен, возможно эта информация Вам пригодится.
Что касается самостоятельно проводки, то конечно чуть нарушена последовательность, в начале провода, потом штукатурка, но что сделано, то и есть.
После разметки в штукаткри делаются штробы под провода, тут могу посоветовать не работать с ходу перфоратором, штукатурка плохо относится к вибрации, возможно отслоение штукатурки от основы (одна из причин по которой штукатурят после).
Лучше работать штроборезом, или болгаркой, то есть штробы в начале нарезаются (до плиты, только толщина штукатурки), затем уже выбираем "тело" штробы, если не идёт в ручную, перфоратор включить можно, но держим инструмент практически параллельно стене.
Провода закладываются в штробу и точечно фиксируются, к примеру алебастром.
Сплошная заделка штробы раствором (именно раствором, а не алебастром), производится после того как раскидаем все провода по квартире.