Однозначно ответить не получится.
Дело в том что не объём накопительного бойлера влияет на экономичность, а его мощность.
Точнее даже мощность не первична, ибо есть бойлеры с двумя ТЭНами, причём ТЭНы могут быть разной мощности и независимые друг от друга (к примеру в режиме поддержания заданной температуры может работать только один ТЭН, менее мощный).
Далее, практически во всех бойлерах установлен терморегулятор (регулировка температуры),
то есть Вы задаёте температуру в ручном режиме, понятно что больше энергии потратится на поддержание и нагрев температуры до 80-и градусов (это к примеру) чем до 40-а.
Плюс ко всему ТЭНы могут быть "сухими" (нет соприкосновения с водой, соответственно нет накипи, как в "мокрых" ТЭНах).
Есть накипь, бойлер дольше прогревается и больше тратит энергии.
Вывод:
Какая теплоизоляция, какого типа ТЭНы, их количество, в каком режиме работает бойлер (на продвинутых моделях есть режим "экономия") вот это влияет на экономичность, а 50-т там литров, или 10-о, это уже вторично.
Выбирайте бойлер по количеству пользователей, объём бака только в этом случае важен, экономичность и объём почти не завязаны друг на друге.
При абсолютно всех равных, понятно что 30-ь литров нагреется быстрей чем 50-т, значит этот вариант более экономичный, но берите его за основу (см. выше об огромном количестве нюансов).
Я уже не говорю об конкретных моделях бойлера и это надо учитывать.