Есть специальный документ, который регламентирует зазоры и отклонения после шпаклёвки стен, это СНиП 3.04.01-87


Можно свести все данные, разделив на три группы, так как есть три варианта отделки:
1) Простая (грубое качество)
Вертикальные отклонения на 1 метре должны быть не более 3 миллиметров
Отклонение предельное от вертикали во всю высоту стены помещения не более 15 миллиметров
Количество всех неровностей на 4 квадратных метра не более 3-х
Глубина всех неровностей не более 5 миллиметров
Горизонтальные отклонения на 1 метр не более 3 миллиметров
Влажность у основания стены не более 8%
2) Улучшенная (среднее качество)
Вертикальные отклонения на 1 метре должны быть не более 2 миллиметров
Отклонение предельное от вертикали во всю высоту стены помещения не более 10 миллиметров
Количество всех неровностей на 4 квадратных метра не более 2-х
Глубина всех неровностей не более 3 миллиметров
Горизонтальные отклонения на 1 метр не более 2 миллиметров
Влажность у основания стены не более 8%
3) Высококачественная (высшее качество)
Вертикальные отклонения на 1 метре должны быть не более 1 миллиметра
Отклонение предельное от вертикали во всю высоту стены помещения не более 5 миллиметров
Количество всех неровностей на 4 квадратных метра не более 2-х
Глубина всех неровностей не более 2 миллиметров
Горизонтальные отклонения на 1 метр не более 1 миллиметра
Влажность у основания стены не более 8%
Из всего вышеперечисленного скажу следующее, что из опыта своей работы и при просмотре чужих работ я ещё ни разу не видел даже примерно приближённых значений, но когда хорошо затирается стена, то на взгляд получается вполне приемлемая работа.