Есть несколько способок защитить бетон от влаги. Для овощной ямы, думаю больше подойдет устройство гидроизоляции по внешнему контуру конструкции. То есть отсечь бетон от влаги слоем гидроизола. Но это бывает довольно дорого. Поэтому можно посоветовать добавить в бетон гидроизолирующие добавки типа Акватрон 12, Виртуоз ос-2 или BauGut HydroSTOP Beton.