Использовать цемент для топиария в чистом виде нельзя, в чистом виде для топиария используется, только гипс, или алебастр.
Цемент это вяжущее вещество.
К цементу нужен песок, то есть связующий элемент цементно-песчаного раствора.
Без песка цемент и вода, это не вариант, он пойдёт глубокими трещинами и в итоге изделие на выброс.
Цемент в чистом виде используют лишь поверхностно, процесс называется "железнением" (стяжки к примеру).
Покупаем песок мелкой фракции, можно кварцевый.
Далее подготавливаем нужную тару.
Засыпаем песок, сверху цемент и перемешиваем на сухую.
Замес можно сделать кельмой (мастерком) можно шпателем.
Далее добавляем воду и опять делаем замес, воды льём ориентируясь на нужную консистенцию.
Пропорции цемента и песка от марки цемента, если это цемент М-500-т, то 1:4, М-400-а, 1:3.


Цемент имеет срок годности, читайте информацию на таре, + его надо правильно хранить.
Если срок годности истёк, то количество цемента в цементно-песчаном растворе надо увеличивать.
Если слежался, набрал влагу, то такой цемент только на выброс.