Отличаются составом, точней основной состав один, это каучук, пластификаторы, красители, усилители эластичности, прочности, адгезии и.т.п.
Но в санитарном герметике есть ещё специальные антибактериальные добавки которых нет в "обычном" герметике.
Эти добавки предотвращают появления грибка, плесени на поверхности.
То есть герметик не подвержен гниению и на нём гарантировано не будет плесени.
Из-за тех самых добавок санитарный герметик дороже (при одинаковом количестве в тубе) не санитарного, то есть отличаются ценой.
Санитарные герметики есть для наружных и для внутренних работ, есть универсальные.
Опять же из-за тех самых антибактериальных добавок санитарный герметик нельзя использовать в тех местах где возможен контакт с продуктами, животными, питьевой водой, в отличии от "обычного" герметика.
К примеру санитарными герметиками лучше не герметизировать аквариумы, не ремонтировать с их помощью посуду и.т.п.
Санитарные герметики более устойчивые к бытовой химии.
Если остановитесь на санитарном герметике, советую вот такой
"Момент", это один из лучших санитарных герметиков.