Если в целом, то ни чем.
Монтажная пена, не что иное как пенополиуретановый герметик.
Герметик от герметика, ни чем не отличается.
Если же подходить к вопросу проще и не зацикливаться на точных формулировках, то отличия следующие:
"Классическими" герметиками заполняются швы до 30 мм глубиной и шириной, и то это уже много для герметика, обычно до 5 мм, если больше, то герметик работает в паре с уплотнительным шнуром.
То есть в шов укладывается уплотнительный шнур и далее уже заполняется герметиком, ещё лучше сразу задуть такой ов монтажной пеной.
Монтажная пена при застывании увеличивается, в разы в объёме, поэтому тонкие швы её не заполняют, от 30 мм и выше.
Герметик не меняется в объёме, монтажная пена изменяет объём в 6 и даже более раз.
Монтажная пена, легче по весу (если сравнивать одинаковый объём).
Отличаются методом (способом) нанесения.
Монтажная пена есть профессиональная и для бытового использования, "классические" герметики не подразделяются по такому параметру.
Есть монтажная пена в варианте "зима" используется в основном, при монтаже окон в зимний период.
Отличаются цветом, есть в продаже цветные и прозрачные герметики.
Есть конечно и вот такая красная
огнестойкая монтажная пена, но в основном это пенополиуретановый герметик белого, или желтоватого оттенка.
Могут отличаться составом.
Монтажная пена разрушается под воздействием прямых солнечных лучей (ультрафиолета).
Вывод:
Основное отличие, это способ нанесения и место использования, а по всем остальным показателям, лучше сравнивать конкретную монтажную пену и герметик.