Можно ли утеплить дом минеральной ватой поверх пенополистирола?

Утепляйте на здоровье. Ничего плохого с вашими стенами не произойдёт. Как вы говорите, стены "потеть" не будут. Потому что стены потеют когда создаётся конденсат от резкого перепада температур. А если вы дополнительно стены снаружи утеплите минеральной ватой тогда стена будет ещё сильнее защищена от промерзания.

А если вы боитесь что вата будет мокреть. Тоже не волнуйтесь. Потому что под сайдингом всегда есть воздушное пространство (так называемый вентилируемый фасад). Если вам сделают всё правильно, и прямого затекания воды под сайдинг не будет, тогда боятся и переживать не стоит.

Такое утепление сделать можно. Дополнительное утепление, только увеличит теплоизоляцию стен вашего дома, а значит будет препятствовать появлению конденсата на их внутренней поверхности. Можно дополнительно использовать пароизоляцию.

Утепляйте на здоровье, ничего не будет. Сайдинг не герметичен, так что воздухообмен будет нормально работать. Если всё же сомневаетесь, пустите под минватой пароизоляцию, например из специальной плёнки или мембраны. Выбор таких материалов сейчас очень широк, так что советовать конкретные марки не буду, просто узнаете, что в вашей местности имеется в продаже в магазинах стройматериалов.