Нужно ли полностью снимать старый кафель перед выравниванием стен гипсокартоном?

Лучше снять кафель в и выполнить полный комплекс подготовительных работ связанных с гипскартоном (его монтажом).

Гипсокартон может крепиться к поверхности клеевым методом, метод особенно актуален (эффективен) если неровности незначительные.

Я в этом случае покупаю вот такой

И плюс, плитка (кафель) это не черновой материал для последующей отделки, а финишный.

То есть кафель не рассчитан на дополнительную нагрузку в виде листов гипсокартона, да и адгезия монтажного гипсового клея к плитке не большая, особенно если керамическая плитка глазурованная.

Если будет изготавливаться каркас под монтаж гипсокартона, то во влажном помещении лучше использовать профиля, а не брус.

Если остановитесь на брусе (что не совсем правильно) то древесину нужно защищать от влаги, самый бюджетный вариант, это олифа.

При установке профилей нагрузки на кафель не будет, в принципе можно его не сбивать, но перед принятием решения простучите кафель.

Если плитка отходит от основания, или отходит вместе со штукатуркой, то однозначно кафель нужно сбивать и причем не важно каким образом будет крепиться гипсокартон (клей, каркас из профилей).

При Союзе плитку укладывали на цемент + песок + ПВА + вода, слой "самодельного клея" был значительным, если сравнивать с укладкой плитки под гребенку и плюс плитка предварительно замачивалась (при укладке на плиточный клей, в замачивании нет необходимости).

Вполне возможно что плитка отошла от основы вместе с этим раствором, правильное решение, это сбить плитку.

Далее, под монтаж ГКЛ к профилям как-то дополнительно готовить поверхность (после того как сбили кафель) не нужно.

ГКЛ это и есть "сухая штукатурка", и под него не штукатурят, но загрунтовать поверхность нужно, помимо прочего грунтовка обеспыливает и укрепляет поверхность.

Обращайте внимание на состав грунтовки, предпочтительней брать с антигрибковыми добавками в составе, они (добавки) предотвращают появление грибка и плесени под ГКЛ.

Если речь о "кухонном фартуке", то смотрите уже по месту, кафель должен составлять "монолит" с основой, "не бухтеть" и не отходить от поверхности, в этом случае сбивать уже не обязательно.

Если речь о выравнивании поверхностей во влажном помещении, то Вам нужен влагостойкий гипскартон (ГКЛВ).

В некоторых случаях плитка отходит от поверхности вместе с клеевым слоем, в других вместе со штукатуркой, учитывайте и это.

Если в целом, то поверхность под плитку выравнивается штукатуркой, если можно снять только кафель, то возможно и гипсокартон Вам не понадобится, поверхность и так ровная, можно только зашпаклевать (например под покраску, обои и.т.д).

По определению Ваши стены уже должны быть выведены в ноль под плитку, подготовка стены под кафель предусматривает выравнивание поверхности.

Если готовите к примеру стены под покраску, то в этом случае есть смысл их дополнительно выровнять ГКЛ, или же стены не были качественно подготовлены под кафель.

Что касается кафеля, то решение нужно принимать по месту.

Я у себя кафель не сбивал, но возможно в Вашем случае его лучше полностью демонтировать.

Простучите плитку, если нет "пустого" звука, плитка держится хорошо, то не обязательно её демонтировать.

Если плитка отходит от поверхности и даже локально и возможно со штукатуркой, то лучше её снять.

Поверхность перед монтажом ГКЛ, нужно обеспылить и желательно загрунтовать с просушкой.

Я обычно использую вот такую грунтовку глубокого проникновения "Церезит СТ 17",

Далее, ГКЛ может крепиться несколькими способами.

Если решили использовать клеевой метод крепления ГКЛ, то плитку лучше снять в любом случае.

Кафель это финишный отделочный материал, а не промежуточный, он не рассчитан на дополнительную нагрузку в виде веса листов гипсокартона.

Если ГКЛ монтируется каркасным методом (бруски, профиля), и кафель держится хорошо, можно его оставить.

Клеевой метод монтажа ГКЛ лучше не использовать в помещениях с повышенной влажностью (ванна, туалет).

Монтажный клей для крепления ГКЛ (и даже если речь о влагостойком гипсокартоне), гипсовый, гипс и влага не совместимы.