В общем-то раньше (да и сейчас не редко) лучшим лесом считался зимний лес (спиленный зимой), поэтому ошкуривание надо было произвести до весны, пока кора не подсохла.
Сейчас лес валят круглогодично и такой строгой привязки (по времени года) уже нет, поэтому ориентируетесь на две, максимум три недели, после того как дерево спилили, его надо ошкуривать.
Насчёт как правильно, это смотря чем.
Ошкуривают и электроинструментом (например электро-рубанком)
и ручным инструментом.
В ручном режиме можно и лопатой, но лучше с квадратным, а не овальным концом.
Можно топором, можно скребком которым разбивают лёд, можно вот таким покупным (заводского изготовления) называется "окорочная лопатка",
или просто скребок.
Но лучше всего скобелем
(лучше для древесины).
Скобель отдалёно похож на серп, но с двумя ручками.
Убрали сучки и ветки (топором к примеру), если кора на бревне толстая, то держим скобель практически параллельно бревну, совершаем движение на себя.
Если тонкая, то скобель (его острая часть) должна находиться к бревну примерно под 45-ь градусов, движения те же на себя.
Скобель от слова "скоблить", то есть он не повреждает бревно, он соскабливает кору, по этой причине инструмент сильно затачивать не надо.
Благодаря скобелю верхний слой древесины остаётся не повреждённым, правда работа этим инструментом требует определённых физических усилий (это того стоит) + нужен хотя бы не большой опыт работы скобелем.