После замены газового шланга для плиты (газовой) появился запах газа, почему и что делать?

Вы изначально выбрали неправильный вариант.

Газовая плита относится к бытовой технике повышенной опасности, даже газовый шланг (хотя нужно всего пару гаек открутить и закрутить) имеют право менять только специалисты с лицензией.

Другими словами, самостоятельная замена шланга недопустима.

Но если так получилось, то первое действие, перекрываем газовый кран на стояке, открываем створку окна, открываем дверь в помещение и проветриваем его.

А причины могут быть следующими:

Если это газовый шланг с гайками на конце (шланг "мама-мама"), то под гайками находятся прокладки, возможно Вы те самые прокладки не качественно (то есть не до конца) выжали.

Пробуйте подтянуть гайки и смотрите на результат.

Визуального осмотра не достаточно, делаем мыльный раствор, я натирал кусок хозяйственного мыла на тёрке (крупной) далее в мыльную стружку добавлял воду, перемешивал.

Затем кистью наносил раствор на гайку шланга.

Если есть вот такой "пузырь"

Возможно наоборот прокладку пережали, или неправильно её установили, в этих случаях замена прокладки наиболее приемлемый (правильный) вариант.

В конце (после замены) опять же мыльным раствором проверяем этот узел на герметичность.

Возможно у Вас газовый шланг "папа-мама", в этом случае под гайкой так же есть прокладка, а вот со стороны наружной резьбы, соединение нужно уплотнять, можно паклей с краской, можно приобрести "газовую" (жёлтого цвета) фум-ленту.

Возможно не правильно уплотнили резьбовое соединение (мало, или много фум-ленты, пакли).

В этом случае перепаковываем (предварительно перекрыв газовый кран на стояке) это соединение и смотрим на результат.

Возможно купили бракованный газовый шланг, например гайки с микротрещинами, тут поможет только полная замена шланга.

Газовые шланги должны быть сертифицированы, сертификат нужно требовать у продавца.

Возможно гайки пошли не по резьбе, прокладки не выжаты полностью.

Тут не стоит закручивать гайку с силой ("в наглую", если так понятней), сорвёте резьбу.

Лучше открутить гайку и повторить действия.

Если газовый шланг идёт с паронитовыми прокладками, то такие прокладки выжимаются только раз, если выжали, но из под гайки всё равно травит, меняем прокладки.