Чем можно заделать шов между плиткой и стеной 3-7 см, если плитка положена в один ряд?

Если Вы не ошиблись и речь действительно о сантиметрах, а не о миллиметрах, то это уже не шов, а щель и причем такой перепад в 4 см недопустим.

У Вас или стены в плоскости неровные, или углы не выводили, углы "пробиваются" строительным угольником, они у Вас завалены.

Ванна устанавливается впритык к стене по длиной стороне.

Так же впритык она должна быть установлена по короткой стороне в районе смесителя (ну или слива, если так понятней).

Ванна может быть короче расстояния между параллельными стенами, но и в этом случае зазор должен быть одинаковым.

Я бы посоветовал переделать работу и вывести стены в ноль, а так же обратить внимание на углы.

Заделать такую щель можно, но требуется и финишная отделка, перепад в 4 сантиметра (7 - 3 = 4) не скроете.

Но если оставляете всё как есть, то можно заделать гипсокартоном.

Гипсокартон нужен влагостойкий (ГКЛВ).

Вначале к стене крепится профиль, к профилю уже ГКЛВ саморезами по металлу.

Вот фото для наглядности

На финише на ГКЛВ можно уложить к примеру плитку.

Ещё вариант брусок установленный в распор.

Определяемся с шириной ванны, отрезаем брусок.

Далее делаем разметку на бруске. начало 3 см, конец 7 см, сделайте чуть больше, примерно на мм.

Можно сразу на брусок набить гвозди, но не до конца, шляпки гвоздей чуть выступают над поверхностью.

Или зигзагом закручиваем саморезы (тоже не до конца) и накручиваем проволоку.

Это будет основа, далее сверху бруска делаем легкую стяжку можно использовать плиточный клей, или цементно-песчаный раствор.

И опять не забываем об уклоне от стены.

Можно деревянный брусок перед установкой проолифить, олифа наносится в разогретом состоянии.

Если будете делать экран для ванны из кирпича, то можно и эту щель закрыть кирпичом.

Кирпич лучше брать красный полнотелый.

Кирпич кладется на кладочный раствор, кладка от пола с "привязкой" к стене.

Не поднимаем кирпич выше борта ванны, оставляем место под стяжку с уклоном и в конце укладываем плитку.

Брусок наименее предпочтительный вариант, так как ванная комната это помещение с повышенной влажностью.

Если речь о таком большом зазоре, да ещё и неравномерном, по длиной стороне ванны (сторона которая должна находиться впритык к стене), то однозначно стены нужно выравнивать, ванну переустанавливать.

Стены можно выровнять штукатуркой, как "мокрым" способом, так и с использованием гипсокартона ("сухая штукатурка").

Штукатурка нужна цементная, настоятельно не рекомендую использовать в ванной комнате гипсовые штукатурки.

Если у Вас такой большой зазор из-за труб идущих (проложенных) вдоль стены, то трубы лучше уложить в штробы и подвинуть ванну к стене.

Под установку смесителя выводятся водо-розетки, монтажная планка так же в штробе.

Штроба заделываться раствором, я в таких помещениях использую цементные растворы.