В общем-то можно, но надо определиться как будет использоваться кирпич, в бетоне, вместо щебня, или как самостоятельное покрытие (финишное) для дорожек.
Дорожки из битого кирпича делают,
но под кирпич надо обустраивать очень плотное основание, грунт уплотняется (тут надо учитывать, какой грунт у Вас на участке), делается "подушка" из песка и щебня.
Кирпич довольно сильно поглощает влагу, на финише лучше использовать водоотталкивающие пропитки (гидрофобизаторы), иначе кирпич будет быстро разрушаться.
Если имеется в виду бетонные дорожки и вместо щебня в бетоне кирпич, то тоже можно, но надо знать какая нагрузка будет на дорожку.
Кирпич в разы менее прочный материал чем щебень и как итог такой бетон не для больших нагрузок.
То есть если по дорожкам будет передвигаться садовая тачка, значительного веса, то такие дорожки очень быстро придут в негодность.
Так же важно, использовать бой только красного (керамического) кирпича, белый (силикатный) кирпич, не годится