Из названия понятно, что это датчик фиксирует наличие воды (влаги) там где воды быть не должно, то есть речь о внештатных протечках.
Датчики протечек разные (контактные, поплавковые, емкостные и.т.д).
Если речь о контактном датчике протечек, то состоит (устроен) такой датчик из корпуса, электродов, разделителей, электронного блока, штекера, кабеля, есть и автономные датчики, работают на батарейках.
Принцип работы такой, между двумя электродами постоянно протекает электрический ток (слабый, естественно), если вода попадает на датчик цепь замыкается и на контроллер подаётся сигнал о протечке.
Сигнал по кабелю (чаще звуковой), или речь о радиосигнале, в зависимости от датчика.
Что касается установки, то самое важное правильно определиться с местом установки датчика, как вариант датчик устанавливается под сантехническими приборами, где есть вероятность протечек.
Может устанавливаться прямо под "сантехникой", например в районе сифона раковины
а крепится на двухсторонний скотч.
Делаем разметку, убираем пыль и грязь, обезжириваем поверхность, убираем со скотча защитную пленку и приклеиваем датчик к поверхности.
Если датчик работает в автономном режиме, не забываем вставить источник питания, то есть батарейку и обязательно проверьте сигнал.
Проверить сигнал не сложно, немного воды достаточно налить (или даже капнуть) на датчик и должен раздаться звуковой сигнал, это означает что датчик исправно работает.