Чем можно обшить наружные стены старого деревянного дома?

Любая облицовка фасада которую Вы когда либо видели, или слышали о ней, может быть применена в Вашем случае.

Не важно новый это дом, или старый.

Есть нюансы при монтаже, той, или иной отделки, но использовать можно и блок-хаус (любой) и даже евровагонку.

Сайдинг (опять же любой), можно даже нанести декоративную штукатурку (мокрый фасад, штукатурка по утеплителю).

Можно стены заштукатурить и набросать "шубу", можно использовать декоративный кирпич и так далее.

Лучший вариант, это сделать конопатку по необходимости и дальше уже шлифовка, она предаст старой древесине вид новой, пропитка древесины антисептиками, антипиренами (это надо сделать в любом случае).

Под обшивку можно и иногда нужно, монтировать утеплитель.

Вывод можно сделать такой, всё "упирается" в те средства которые Вы готовы потратить на эту работу, всё остальное не помеха.

Если остановиться на каких-то личностных предпочтениях, я бы посоветовал блок-хаус.