Важно учитывать о каком молотке идет речь, насколько интенсивно и в каких условиях, он эксплуатируется.
Например если речь о молотке сварщика, то лучше металлическая рукоятка, так как возможны попадания на рукоятку искр, шлака, окалины и.т.п, древесина, в отличие от металла не выдерживает высокие температуры.
Чтобы не "сушило" руки можно приобрести молоток сварщика с пружиной рукояткой.
Если речь о молотке-гвоздодере, то есть часто не только забиваете гвозди и дюбеля (это для примера), но и извлекаете гвозди их поверхности, то лучше брать молоток с цельнометаллической рукояткой.
Если проще, то рукоятка и боек молотка представляют единое целое вот фото
для наглядности, в режиме "гвоздодера" ручка идет на излом, и если это цельнометаллическая рукоятка, то она более устойчива к таким нагрузкам.
И плюс, это не просто металлическая рукоятка, она прорезиненная, или используется пластик, или и резина и пластик.
Если привыкли к классическому варианту, то берите молоток с деревянной ручкой, они дешевле, древесина экологически чистый материал, ручку можно заменить на новую, из минусов такие ручки довольно быстро (сравнительно) изнашиваются.
Фиберглассовую рукоятку не рекомендую, в районе байка и рукоятки соединение не надежное (хрупкое) и при значительных нагрузках могут возникнуть проблемы.
И не берите дешевые китайские молотки, даже с цельнометаллической ручкой, такие ручки полые (пустые, если проще) внутри, молотки ненадежные и недолговечные.