Не так много информации в воспросе.
Какой гипсокартон, обрешётка из какого материала?
Это самое важное, конечно же в начале надо найти причину такого поведения гипсокартона, ситуация не нормальная, гипсокартон при правильной эксплуатации практически вечный материал.
Скорей всего гипсокартон не влагостойкий, а Вы его залили водой, или в помешении влажность большая, нужен другой, а именно влагостойкий гипсокартон.
Возможно обрешётка из деревянных брусков, лес сырой, бруски не пропитаны.
Возможно Вас залили.
В общем в начале ищем причину и устраняем.
Возможно снимать гипсокартон и не понадобится, пробуйте гипсовой шпаклёвкой с использованием сетки серпянки.
Есть сетка самоклеящаяся, проклеили и дальше шпаклёвка.
После полной просушки шпаклёвки, можно её отшлифовать наждачной бумагой.
Если и это не поможет, то скорей всего гипсокартон пришёл в полную негодность, можно поменять частично, то есть "живые" участки оставить, а проблемные удалить.
Возможно придётся "поиграться" с обрешёткой, ведь она делается с определённым шагом, возможно при частичной замене гипсокартона наткнётесь на пустоту.
Вот такие варианты, не советую приступать к ремонту без выяснения причины произошедшего, это просто выкинутые деньги, потерянное время, ситуация будет повторяться снова и снова.