Отталкиваться можно от готовых изделий, к примеру раковины "тюльпан" (это раковина с ножкой), имеет высоту 80-т сантиметров, бывает чуть ниже, или чуть выше, но в основном 80-т сантиметров. Кухонная раковина тоже самое, шкаф высотой 80-т см. Эта высота считается усреднённой , в моей практике бывали случаи, когда приходилось поднимать раковину выше, люди высокие и стандартная высота их не устраивала. В Вашем случае исходите из удобства (если раковина без ножки, или на кухне без шкафа), какая высота удобней на такую и поднимайте, или опускайте. Если в ванной лежит кафель и на кафеле фриз, то я рекомендую устанавливать раковину чуть ниже фриза, это где-то 0,75, 0,8 метра, раковина не должна скрывать фриз. На кухне раковина которая будет ниже, или выше кухонной мебели (шкафов) тоже не очень красиво смотрится, тут надо , или мебель индивидуально заказывать, или крепить раковину исходя из высоты шкафов.
