Как бы не было хороша древесина, для основы (косоура) лучше использовать металл. Косоур, это не тетива и где ступени монтируются в пазы, поэтому остов должен быть достаточно крепким. А вот для ступеней и перил можно использовать дуб, бук (как вам уже посоветовали), или ясень. Я бы порекомендовал ясень. Он практически не дает трещин при сушке из-за вязкой структуры древесины. Внешний вид превосходный, так как заболонь отчетливо отличается от ядра, по цвету похож на дуб. Единственный недостаток, не терпит повышенной влажности.
Вот такая структура рисунка у ясеня.
А вот такая, у бука.
Есть разница?