Есть рекомендованная высота, хотя понятно что всё очень индивидуально.
Если Ваш подвал не будет жилым помещением, то рекомендовано от метр девяносто, до двух десяти.
Если это жилой подвал, или мастерская, то не меньше 2. 50-и.
С жилым подвалом всё понятно, с нежилым конечно могут возникнуть вопросы у высоких людей.
Понятно что если рост человека 1.95 и выше, его не устроит высота в 1.90.
Я обычно исхожу из удобства, потолок не должен давить в подвале, да и обтирать головой потолок подвала не к чему.
Обычно средняя величина для не жилого подвала это два метра.
Именно на эту высоту ориентируются при строительстве.
Это что касается подвалов, а вот с погребом (иногда люди путают подвал и погреб), могут быть варианты по высоте.
Погреб изначально не может быть жилым помещением, поэтому там слишком высоких потолков не делают. Обычно до двух метров, а то и меньше.
При изначальном строительстве надо сразу учитывать какое напольное покрытие будет в подвале, если к примеру бетонированный пол, плюс покрытие, то от общей высота такая конструкция отнимет сантиметров 20-ь не меньше.
Значит эти 20-ь см, сразу же учитываем.