Какой зазор между электродами пьезорозжига (котла, колонки, печки) должен быть, как его выставить?

Обычно такой зазор не регулируется, а установлен по умолчанию и контролируется положением, посадкой электрода в корпусе запальника или горелки (газовой печки, котла или колонки).

Данный зазор находится в пределах 0.8-1.2 сантиметра.

Так как электрод пьзорозжига это обычно металлический стержень в керамическом изоляторе, то ни гнуть не подгибать его нельзя, вы просто повредите изолятор.

То есть регулировать ничего не нужно, если электрод стоит на своём штатном месте, он чистый, все контакты и проводки в порядке и при этом искры нет или она слабая, то вышел из строя пьезовый элемент, который и подлежит замене.