Чтобы выставить люк в одном уровне с тротуарной плиткой, вам нужно знать толщину самой плитки и определиться с "пирогом" под плиткой.
Предположим, что у вас уже есть подготовленный утрамбованный грунт. По нему нужно уложить слой песка сантиметров 20, для дренажа сверху насыпать слой щебня около 15см и около 5см будет занимать выравнивающий слой. Определяетесь на что будете укладывать тротуарную плитку - это может быть отсев, гарцовка (сухая цементно-песчаная смесь) или готовый цементно-песчаный раствор. Это еще сантиметров 3-5.
Суммируете толщину всего "пирога" вместе с тротуарной плиткой и на этом расстоянии от подготовленного грунта устанавливаете верх пластикового канализационного люка. Люк монтируете на бетон с мелкой фракцией щебня или на цементно-песчаный раствор.
Укладывая тротуарную плитку, правИло, при выравнивании по высоте плитки, одним концом опирайте на крышку люка, а другим на "маячок" тогда вся поверхность будет в одном уровне.
Возможен вариант, когда тротуарную плитку по высоте нужно привязывать к крыльцу или к ступеням входа в дом, тогда нужно канализационный люк смонтировать на нужном уровне и исходя уже от этой плоскости делать "пирог" под укладку плитки. Возможно придется снять грунт или незначительно изменить толщину слоев подготовки.