Коли ваша квартира большая, как вы говорите, значит совсем нет смысла экономить.
Если сравнивать с современными параметрами различных шкафов, или стенок, то там просто удивительно настолько место скупо спроектировано.
Но, я бы вам посоветовала, к примеру мебель 80-х годов была намного более щедрая в этом направлении.
Вот обычные размеры, оптимальные наверное для вас.
Глубина полки (полок) : 0,45+0,50.
А следовательно, сам размер между полками можно устроить от 0,28 и более.
Можете сделать чуть больше на 5 см. в каждом направлении.
Выбирать Вам.