Одобряю Ваш выбор, по поводу "Венецианской штукатурки". Оригинальная и достаточно редкая отделка, но она этого стоит. Её дизайн не сравним ни с чем. Мне приходилось два раза выполнять такую тонкую работу. Конечно удаление краски необходимо, так как перед такой серьёзной отделкой нужно иметь и серьёзное основание, дорогостоящее удовольствие должно иметь гарантию качества. Для удаления обычной, не влагостойкой краски можно просто удалить шпателем, предварительно отмочив краску тёплой водой. Делать это нужно проводить поэтапно, небольшими участками, дав некоторое время пропитаться влаге. Если же краска водостойкая, оптимально использовать строительный фен. Есть и другие способы, не менее эффективные, с использованием болгарки, щетки по металлу и т.п., но эти способы очень пыльные, я не сторонник глотать пыль, всегда старался работать с минимальным запылением.