Перед приёмкой работ можно изучить СНиП 3.04.01-87
(покрытия изоляционные и отделочные) в этом СНиП обозначены все допуски (допустимые отклонения).
Обращайте внимание на реальные отклонения на Вашей стене в привязке к допускам из СНиПа.
Я хотел бы поделиться информацией из личного опыта.
В даном СНиПе сама отделка (к примеру штукатурка) делится на "простую", "высококачественную" и "улучшенную".
То есть договариваться с мастерами о допусках надо было перед началом работ.
Думаю тут всё понятно, высококачественная штукатурка гораздо дороже "простой" штукатурки.
Практика показывает что иногда заказчики и мастера не обговаривают этот момент изначально и на финише получаем трения.
Для сравнения, отклонение по вертикале на метре не более мм, это высококачественная штукатурка, сравните с простой, 3-и мм.
Так же обращайте внимание на толщину слоя штукатурки, правда это надо было делать в процессе штукатурных работ.
Слой штукатурки так же завязан на конкретном материале, к примеру предел "Ротбанда" в один слой 5-ь см, это моменты нельзя игнорировать.