Прежде всего конечно влагостойкий гипсокартон скорее всего вообще не может быть поштукатурен.
Хотя как заметили в предыдущем ответе, гипсокартон это отделочный материал и единственное что я видел то что гипсокартон шпаклюется.
Но конкретно на вопрос могу заметить, что влагостойкость это свойство связанное прежде всего с отталкиванием воды от конкретной поверхности и естественно при этом смачивания не происходит.
А теперь напомнб тем кто хоть раз в жизни штукатурил.
Дело в том, что штукатурку наносят на влажную поверхность и для этого ее специально при необходимости смачивают и так чтобы смачить и внешний слой, а иначе штукатурка не пристанет
Так что влагостойкие поверхности практически штукатурить невозможно.