В начале надо определиться со следующим:
Если Вы официально заключили со строителями договор, то можете предъявить им претензии опираясь на закон о защите прав потребителя.
Вы требовать бесплатную переделку и более того за материалы так же заплатят строители.
Более того, если по вине строительства, после Вашего ремонта был нанесён ущерб иным лицам (например сантехник не качественно трубы монтировал), то строители оплатят ещё и ремонт соседей снизу.
Но выдвигать претензии надо опираясь на договор.
К примеру Вы договаривались о "простой" штукатурке поверхностей, допуски (Согласно СНиП) при таком варианте, 3-и мм на метр, а предельное отклонение на высоту помещения не более 15-и мм.
Конечно Вы не можете требовать качества "улучшенной штукатурки" где допуски иные.
Это же относится и к иным видам работ, всё должно быть в договоре.
Если же Вы нанимали строителей без договора, то претензии предъявить сложней, пробуйте позвонить строителям, возможно переделают, но нет договора, опираться не на что.
В этом и есть "лотерея", без договора дешевле, но есть риски.