Семь сантиметров перепад, это много, но не критично, в своей практике и 10-и сантиметровые перепады выравнивал, штукатуркой.
Если остановитесь на штукатурке, то поверхность на которую она набрасывается, не должна быть гладкой.
Если нужно дать насечку, делаем это.
Далее убираем пыли и грунтуем с просушкой.
Штукатурный раствор можно сделать самостоятельно, речь о подвале, лучше подойдет цементно-песчаный раствор.
Пропорции зависят от марки цемента, если это цемент "М-400", то лучше один к трем (к песку), если "М-500" можно 1 к 4.
Песок лучше предварительно просеять.
Готовим раствор, первый слой делаем жидкой консистенции, но не очень, главное чтобы он с кельмы (мастерок) не стекал.
Набрасываем 1 слой, штукатурку не затираем, даем время на просушку, но не полную.
Первый слой посох, набрасываем 2.
Дальше все зависит от толщины этих слоев, если 3 слой будет последним, то устанавливаем маяки.
Набрасываем раствор от маяка и до маяка, протягиваем "правИлом".
Всё, затираем штукатурку, при необходимости (это если не шпаклевать, судя по фото и верхнюю часть стены нужно выравнивать.
Если шпаклевать, нужна шпаклевка на цементной основе.
Второй вариант, кирпич с "привязкоЙ к стене, нужен красный керамический, силикатный не подойдет для подвала.
Высота (она же толщина, если ставить его на ребро 6,5 см.).
Можно приобрести специальный клей для кладки кирпича и лучше тонкошовный, так как в "запасе" осталось 0,5 см (7 - 6,5 = 0,5).
Я покупал вот такой "Ветонит" (Vetonit).
Это, по сути кладочный раствор, "вяжем" кирпич со стеной, подготовка та же, убрали пыль, грязь, загрунтовали с просушкой, если нужна насечка, делаем это.
Кладем кирпич со смещением по швам (на ребро).
Клей наносим и на сторону кирпича который контактирует со стеной.
Всё, оставшиеся 0,5 см, "выбираем" шпаклевкой заподлицо с имеющейся стеной.
Если иона выравнивается, то можно установить маяки и заштукатурить обе стены сразу, не забудьте о грунтовке с просушкой.


С этого нужно начинать, на мой взгляд, сделайте дренаж, проверьте отмостку, возможно она сделана неправильно, уклон к цоколю, а не от него.
Возможно нужен водонепроницаемый барьер в подвале.
Проверьте высоту продухов (30 см, не менее, от отмостки), возможно они слишком низко от неё, снег "накрывает" их, хотя его лучше периодически откидывать в зимний период.