Что сначала: электрика или выравнивание стен?

Как я понял, вы уже сделали подрозетники и штробы, а поверхность стены имеет отклонение не более 5 миллиметров.

Однозначно штробят до того, как стена выравнивается, укладывают кабель да и пазы замазывают сразу.

Теперь вам необходимо решиться на то, устанавливать сразу подрозетники или сначала выравнивать стену?

Вопрос вот в чём, если вы будете ставить подрозетники, тогда придётся их так ровно крепить, чтобы они не вылазили за линию стены, которая и будет конечным результатам выравнивания, так как потом края могут задевать за инструмент, да это и усложнит работу.

С другой стороны, если не установить подрозетники, то после их монтажа вокруг можно повредить стену.

Лично я сделал вот что, распишу поэтапно.

1 - штробил стену и нарезал отверстия под подрозетники.

2 - уложил проводку и в отверстия утопил провода.

3 - в отверстия запихал обычную газету.

4 - замазал все штробы.

5 - выровнял стены штукатуркой.

6 - достал газету из отверстий и установил подрозетники уже по краю выровненной стены.

7 - замазал сами подрозетники и неровности вокруг их.

8 - далее шпаклевал полностью стену и зачистил поверхность.

После шпаклёвки получилось так, что подрозетник был утоплен внутрь на 1-2 миллиметра, в принципе это и лучше, так как при установке крышки порой она не плотно прижимается к стене, а если подрозетник утоплен, тогда хватает запаса, чтобы её прижать.

Примерно так:

Вообще я всегда советую их углублять на пару миллиметров, так будет легче поставить розетку, выключатель или что-там ещё.