Самым лучшим способом будет отдать ножи на шлифовку...
На шлифовальном станке с режущей стороны ножа снимут несколько соток или чуть больше, в зависимости от затупления ножа и режущая кромка будет острой, как с завода...
Можно на большом брусе снять верхний слой металла с режущей стороны, но в этом случае придётся приложить много усилия, так как металл ножа имеет твёрдую поверхность, которая не так легко снимается...