Можно посмотреть СНиП 23-03-2003 ("защита от шума") в этом СНиПе найдёте информацию касающуюся толщины, материала изготовления межкомнатных перегородок с упором на звукоизоляцию.
Второй СНиП это СНиП 2.01.02-85 (противопожарные нормы), тут так же описываются требования к перегородкам на предмет противопожарной безопасности.
А в целом, Вам лучше искать СНиПы, или СП на конкретные перегородки.
Сами перегородки понятие растяжимые, зонируют помещение разными перегородками, к примеру складная ширма тоже перегородка и СНиПах о ней не упоминают вообще.
Перегородки могут быть из кирпича, пазо-гребневых плит (гипсовые).
Из блоков ячеистого бетона (пенобетонные блоки, к примеру), из гипсокартона, из стеклоблоков,
деревянные перегородки, каркасные перегородки (на финише фанера, ОСП и.т.п).
То есть нет общего СНиПа под все перегородки, общие это СнИПы которые писал выше (звукоизоляция и противопожарные тренбования к перегородкам).