Очень важно знать размеры ниши из гипсокартона.
Как Вы понимаете одно дело крохотная ниша в стене к примеру под некую вазу и другое дело ниша в стене под телевизор, размеры разные и закрывать (заделывать) их можно с применением разных материалов.
Так же важно знать можно ли убрать гипсокартон и оставить просто нишу в стене.
Важно знать и весе тех самых игрушек подо что мы делаем полку (то есть важно знать нагрузку в кг на будущую полку).
Допустим ниша не большая.
Нагрузка на полку не большая.
В этом случае нишу можно закрыть гипсокартоном.
Для этого достаточно по периметру закрепить бруски, или профиля, но с учётом толщины гипсокартона.
Затем отрезаем гипсокартон по размеру ниши.
Крепим гипсокартон к брускам (профилям).
Шпаклюем заподлицо со стеной.
Просушка.
Крепление полочки или на дюбеля-бабочки,
или заранее беспокоимся о закладной под полочкой (можно из того же бруска).
При большой нагрузке на полку и нише большого размера, можно использовать кирпич уложенный практически заподлицо со стеной (оставляем до 5-и мм, под шпаклёвку в ноль).
Можно использовать и пазо-гребневые гипсовые плиты.
Можно использовать блоки из ячеистого бетона.
В общем всё можно, но знать размеры ниши надо в первую очередь (включая её глубину).
Можно и фанерой заделать и ДСП и МДФ, всё это шпаклюется без проблем.
Ориентируйтесь уже по месту (какой материал есть под рукой, тем и можно заделать), а заделать нишу на порядок проще чем её сделать.