По толщине штукатурок включая известково-гипсовую, нет.
Вообще ГОСТа на штукатурные работы нет, есть СНиП 3.04.01-87
он был введён взамен ГОСТ 22844-77, очень много лет назад (30-ь лет).
По толщине и не может быть нормативов (ГОСТ это стандарт), ибо если у Вас стены (это к примеру) завалены на 5-ь см, значит на 5-ь, на 7-ь, значит на 7-ь и штукатуркой эти завалы надо выбирать.
Производители на той, или иной штукатурке могут указывать допустимую толщину слой, к примеру "Ротбанд" 50-ь мм предел.
В СНиПе 3.04.01-87, есть такие понятия как высококачественная штукатурка, улучшена и простая, тап чётко обозначены допустимые отклонения, по вертикале, горизонтали, глубине неровностей.
Так же при выборе той, или иной толщины накидываемой штукатурки необходимо чётко знать материал изготовления стены, наружные, или внутренние работы.
К примеру пенобетон, слой до 10-и мм при наружных работах, это обусловлено не допустимым нарушением паропроницаемости материала (это был всего ли 1-н пример по материалу стены, а их десятки).