Осыпаются внутренние заштукатуренные стены на балконе, в чём причина и что делать?

В начале надо определиться с причиной такого поведения внутренних стен балкона.

Скорей всего осыпается штукатурка.

Возможно Вас сверху соседи подтапливают, то есть балкон протекает сверху.

Поднимитесь к соседям и далее уже совместно принимайте решение о герметизации и заделки этих самых протечек.

Возможно при изготовлении штукатурного раствора использовали цемент не той марки, или мало цемента в растворе, или это вообще известковая штукатурка.

В этом случае, может помочь грунтовка глубокого проникновения, я обычно использую вот эту грунтовку,

Но только в том случае если штукатурка не отошла от поверхности.

Грунтовку лучше наносить в два слоя с просушкой, но можно и 3 слоя.

Возможно у Вас был балкон утеплён изнутри, я понимаю что такое утепление распространённое, но это ошибка, эффективно только вот такое

Если внутреннее, то "на глаз" оно не делается, нужны тщательнейшие расчёты.

Так называемая "точка росы" при внутреннем утеплении могла быть сдвинута вообще в утеплитель, он намок, вместе со штукатуркой, отсюда и проблемы.

Тут "что делать" одно, демонтируем утеплитель и утепляем балкон снаружи.

Далее сбиваем осыпающуюся, или "бухтящую" штукатурку, убираем пыль, грунтуем с просушкой, выставляем маяки и штукатурим заново.

Если внутренние стены будут зашиваться вагонкой, то в принципе достаточно поверхности загрунтовать, а плоскости выравниваются каркасом + вагонка.

Если же стены готовятся под покраску, то их надо и штукатурить и шпаклевать, перед покраской.

Несколько раз сталкивался с оштукатуренными Ротбандом стенами на балконе, это тоже ошибка, перепады температур, повышенная влажность, не для гипсовых штукатурок.

Ротбанд надо сбить до основы, загрунтовать и заштукатурить стены цементно-песчаным штукатурным раствором.

Всё, описанное выше сработает если речь о застеклённом балконе, к открытым балконам, подход чуть иной.

Тут используются фасадные (для наружных работ) отделочные материалы, включая и краски с грунтовками.