Нужно учитывать индивидуальные моменты.
Правильными могут быть оба варианта.
Нельзя штукатурить внутренние помещения при отрицательной температуре.
Но можно обойтись и без радиаторов отопления, например использовать тепловые пушки как временный (на время просушки выравнивающего слоя) источник тепла.
Если в целом, то конечно же штукатурить проще и результат будет более качественным, если при выполнении штукатурных работ ничего не мешает.
Если выбрали подходящее время для штукатурных работ (теплое время года), то лучше вначале выровнять поверхности штукатуркой, затем заниматься монтажом системы отопления.
Даже если трубы отопления будет укладываться в штробы, штробу можно нарезать и в штукатурке.
И тем более, штукатурка это промежуточный слой, а не финишный.
И тем более лучше штукатурить вначале, если будут устанавливаться вот такие панельные радиаторы
отопления с секционными эти работы производить чуть проще.
Можно наоборот вначале провести систему отопления (монтировать) потом штукатурить.
Например радиаторы будет полностью закрываться декоративными экранами, или же при подключении радиаторов используется перемычка (байпас) Вы может снять радиатор в любое время и при этом не сливать теплоноситель (это ещё более актуально в многоквартирных домах).
Вывод:
Главное правильно определиться со временем проведения этих работ, штукатурить можно и летом и тогда штукатурка с системой отопления "не пересекается".
Если для чего-то дотянули до зимы и нет тепловых пушек, или иных отопительных приборов, то конечно вначале нужно запускать систему отопления, а затем штукатурить.
И кстати, в системе отопления не обязательно должны присутствовать радиаторы, есть и иные варианты, воздушная система отопления, теплый пол, печь в частном доме и.т.д.
И ещё, если речь о штукатурке в квартире и о центральном отоплении, то Вас не будут ждать, отопление запустят согласно графику, должен быть или байпас в схеме
(а нужную температуру круглые сутки поддерживайте иными обогревателями), или же устанавливайте радиаторы, а ещё лучше не тянуть со штукатуркой до отопительного сезона.