Гипсокартон, это материал(листовой) состоящий из нескольких слоев картона и гипсового"сердечника" между ними.
Гипс плохо переносит повышенную влажность, хотя есть и влагостойкий гипсокартон (ГКЛВ), вот так он выглядит
но и ГКЛВ подвержен разрушению, при неправильном хранении и длительном контакте с влагой.
Производитель ГКЛ однозначно указывает, хранить гипсокартон нужно в сухом и прохладном месте, прохладное место, это помещение с температурой не ниже +10 градусов, некоторые производители ГКЛ опускают планку чуть ниже и допускают хранение ГКЛ при температуре до + 5 градусов.
Если придерживаться рекомендаций от производителя, то хранить гипсокартон на морозе (низкие температуры) нельзя.
И более того, хранить его нужно в помещении со стабильной температурой, резкие перепады температуры могут привести к повышению влажности (конденсат), что отрицательно влияет на ГКЛ.
И плюс, высокая вероятность появления на поверхности грибка и плесени, причина всё та же, перепад температур, конденсат, влажность.
Я в гараже оставлял на всю зиму несколько лисов ГКЛ и причем ГКЛ стеновой (не влагостойкий) листы "натянули" влагу, деформировались, гипсокартон "повело" если проще, местами наблюдалось "вздутие" (набухание) гипсокартона.
Хотя под листами были доски на кирпичах, ГКЛ накрыл пленкой, но этого недостаточно.
Влагостойкий гипсокартон, возможно и "переживет" зиму в таких условиях, но возможна потеря ряда его характеристик, да и вряд ли он сохранит изначальную геометрию.
Если Вы сможете в неотапливаемом помещении поддерживать влажность не уровне не более 60% пусть даже и при более низких температурах, чем рекомендует производитель, то вероятность сохранить листы ГКЛ в целостности, увеличивается.
И ещё, не храните листы ГКЛ прямо на полу и особенно бетоном (влагу натянет) между ГКЛ полом должен быть зазор, лучше если это будет поддон,но если его нет, то подойдут доски на кирпичах.
Вывод:
В неотапливаемых помещениях хранить гипсокартон нельзя, производитель полностью снимает с себя ответственность за качество листов, за сохранность их эксплуатационных (заявленных) характеристик и всё, из-за нарушения правила хранения.
Моё мнение, нет никакого смысла покупать ГКЛ заранее и всю зиму хранить в неотапливаемом помещении, но если уже купили, то лучше найти ему место в квартире (доме).