Сразу же отмечу, накопительный бойлер не прибор (устройство) измеряющая
температуру, данный тут приблизительные (ориентировочные), а не до долей градусов.
У нас на бойлере выставлена температура нагрева воды в +55 градусов, но это не значит что на этой отметке он отключится, это может быть и 53 градуса и 57, у нового бойлера примерно такие же допуски в независимости от модели.
Возможно Ваш старый бойлер отключался при температуре в 53 градуса, новый в 57 и наоборот (это для примера), но на обоих выставлена температура в 55 градусов.
Дальше, накопительный бойлер, его бак заполняется только холодной водой, которая нагревается ТЭНом, сколько горячей воды взяли из бойлера, такое же количество поступило в бак, бойлер работает, только когда в системе есть давление, самотеком вода в бак, не попадает.
Температура холодной воды в разное время года может быть разной, чем ниже температура воды, тем сильней "разбавляется" и быстрей остывает горячая вода в баке, бойлер включается чаще.
Дальше, теплоизоляция бака бойлера, она может быть бюджетной, а может быть современной, продвинутой и эффективной.
Чем лучше теплоизоляция бака водонагревателя, теми медленней в нем остывает вода и реже включается бойлер.
Температура в посещении где установлен бойлер, так же должна учитываться, чем ниже температура воздуха в помещении, тем быстрей остывает вода в баке.
Есть и более очевидные причины:
Стали больше пользоваться горячей водой, или установили дополнительную точку, потребляющую воду (горячую).
Например был один смеситель и на раковину и на ванну, установили на раковину отдельный смеситель.
Или установили новый сантехнический прибор, например биде со смесителем.
Протечки, это могут быть старые трубы, фитинги, ненадежные узлы и соединения (или неправильно установленные).
Проверьте "трассу" от бойлера и до смесителей, возможно где-то капает, это и есть протечка, которую нужно устранить.
Или проблемы со смесителями, вода постоянно капает из излива, или даже течет, собирается "лужицей".
При работающем бойлере любые протечки приводят к перерасходу и горячей воды и электроэнергии, в итоге.