Что могут каждый день прочищать вантузом соседи сверху, если я точно знаю что трубы у них новые?

Чаще вантузом прочищаются засоры в сифонах, это могут быть сифоны раковин (кухня, ванная комната), или сифон ванны, душевой кабины.

У нас тоже трубы новые, но бывает что сифон забивается, я вместо вантуза использую другой подход, откручиваю вот такую колбу отстойника

Такой подход более эффективный.

А на ванну, я установил сифон с ревизией, там ещё проще прочистить его, достаточно окрутить одну гайку с прокладкой.

Что касается Ваших соседей, то причины, ежедневной прочистки, вантузом, могут быть следующие:

Не правильно используют канализацию, выбрасывают в неё то что не следует (твердые крупные бытовые отходы например, они не растворяются в воде и могут стать причиной засора).

Если это ванна, то чаще всего сифон забиваются волосами, или шерстью домашних животных если их купают в ванне.

И на раковинах и на сливное отверстие в ванне досточно установить "сеточку" (фильтр-сито правильное название) и не нужно каждый день пробивать засоры вантузом.

Возможно пропускная способность сифонов не достаточная и это может стать причиной засоров.

Дальше трубы, то что они новые, это не гарантия от засоров.

Ваши соседи могли неправильно подобрать диаметр труб.

Или же, нет уклона к стояку, в многоэтажных (многоквартирных) домах система канализации является самотечной и необходимо соблюдать уклоны иначе будут засоры и вантуз тут не поможет.

Например для канализационной трубы диаметром 50 мм уклон должен составлять 2,5-3 см на метр длины трубы.

Уклон к стояку, естественно.

Или же были допущены ошибки при монтаже труб, уклон соблюдали, но не зафиксировали трубу в этом положении хомутами, через некоторое время труба просела и это стало причиной засоров.

Стояковые трубы засоряются реже, но бывает, если соседи по стояку выше этажами, постоянно выбрасывают в него крупный и твердый мусор.

В квартирах на первом и возможно 2 этаже дома должна быть установлена "ревизия" на стояках ("чистка" если проще) и такая же ревизия в подвале, стояк нужно пробивать от засора, вантуз тут не справится.