Мобильный трафик интернет расходуется только тогда, когда вы выходите через мобильный интернет в интернет.
Если вы выходите в сеть интернет, через wifi, и мобильный интернет специально отключаете, то расходоваться трафик не будет.
У меня расходовался мобильный интернет с выключенным им примерно сотня, две килобайт. При этом wifi был тоже выключен. Какое то приложение как то умудрилось скорее всего геолокацию смотрела через сеть.
Конечно будет экономия, вы же отключаете мобильный интернет, соответственно телефон просто физически не сможет ничего ни отправить, ни получить по данному каналу.
Но если будет включен и вифи и мобильный интернет, то могу быть нюансы. Некоторые телефоны (например самсунг), при таком включении могут подглючивать и даже при наличии хорошего сигнала вифи, оставаться подключенными к мобильному интернету, в то время как (лично мой леново) при виде авторизованной точки, тут-же переключается на нее, т.е. у него приоритет в виде вайфая, а уж потом всё остальное (мобильное соединение).