Я так понял что речь идёт о том на какую глубину снимать верхний слой почвы (грунта) под отмостку.
Тут есть нюансы, ибо "пирог" под отмостку может быть разным, в некоторых случаях отмотску вокруг дома утепляют,
надо учитывать толщину утеплителя.
Чаще не утепляют, и весь "пирог" это гидроизоляция, песок, щебень.
В этом случае, достаточно снять верхний слой почвы на 20-ь, 30-ь см.
Учитывайте из какого материала будем делать отмостку, тут масса вариантов, ж/б плиты, бетон, асфальт и так далее, глубина может быть разной.
Так же важно учитывать что отмостка делается с уклоном от дома, получается что толщина отмостки у дома больше чем толщина у края свеса (отмостки).
Если говорить о неких ориентировочных цифрах, то чаще 20-ь см, на основу и 100-о мм верхний слой, то есть снимайте грунт (копайте траншею) на 20-ь, 30-ь см, этого будет достаточно.
А вообще только так рассчитывать отмостку не совсем верно (по глубине) надо знать и тип грунта и какой конкретно будет "пирог" и ширину отмостки.
Тогда и с глубиной можно будет определиться, более точно.