Вы штукатурите деревянные стены, и, что, используете мокрый раствор? Я знаю, что часто, раньше, деревянные дома оббивали дранкой и мазали раствором глины и соломы.
Теоретически, конечно можно набить штукатурную сетку и закидать цементным раствором, но будет ли это практично…
Сейчас лучше внутри помещения дом не штукатурить/мазать, а использовать сухой вид отделки, например, гипсовый. То есть обшить стены гипсокартоном. С гипсом внутри помещения можно работать и зимой и летом.