Всё в Ваших руках, на выбор штукатурной смеси влияют следующие моменты:
Сумма которую Вы желаете вложить в штукатурную смесь, есть не дорогие варианты это цемент + песок + вода из под крана, есть готовые штукатурные смеси которые обойдутся в разы дороже.
Финишная отделка помещения, думаю тут всё понятно, если планируется кк примеру покраска помещения, то к штукатурке нужна финишная шпаклёвка, это всё деньги, если облицовка кафелем (в котельной о которой Вы пишите, это частое явление, пожарники даже требуют отделку стен не горючими материалами), то достаточно цементно-песчаной штукатурки которую даже в ноль затирать нет смысла, кафелю наоборот нужна шершавая поверхность.
Если остановитесь на кафеле и цементно -песчаной штукатурки, то советую делать замес как для наружных работ (1:3-м, часть цемента, 3-и части песка, песок карьерный, сеяный).
Плюс ко всему под кафель лучше штукатурить по сетке.


Если под покраску и помещение отапливаемое, то изнутри можно и гипсовой штукатуркой заштукатурить, плюс финишная шпаклёвка и опять гипсовая.
Вот не плохая гипсовая штукатурка "Ротбанд".