Тут крайне важно понимать, штукатурка сыпется и штукатурка отслаивается, это совершено разные понятия.
Если она сыпется когда по ней проводим рукой, то скорей всего были не соблюдены пропорции при замесе штукатурного раствора, в растворе мало, или извести, или цемента, или цемент просроченный, а осыпается песок.
В этом случае чаще всего достаточно загрунтовать поверхность грунтовкой глубокого проникновения, вот не плохая "Церезит СТ 17"
и дать ей высохнуть, возможно понадобится несколько слоёв грунтовки.
Если же штукатурка отходит (отслаивается) от поверхности, то тут и причины иные и методы устранения проблемы другие.
Не правильно подготовили поверхность, или не та грунтовка, или её нет вообще, или не просушили перед нанесением штукатурки.
Слишком толстый слой набрасывали за один раз.
Поверхность очень не ровная, слой штукатурки толстый, штукатурили без штукатурной сетки.
Возможно на менее прочное основание наносили более прочное, например цементную штукатурку на гипсовую, она начала отходить от поверхности.
Тут вариант "лечения" один, полный демонтаж штукатурки, правильная подготовка и нанесение нового слоя.