На мой взгляд, если плиточник является мастером, то свою работу он не боится, это просто не логично.
Если же боится использовать эпоксидную затирку, то это не мастер, а начинающий плиточник.
Многие мастера отказываются от такой затирки так как не хотят затирать швы по той же цене что и при работе с цементными затирками (фугами).
Работа с эпоксидной затиркой стоит примерно в три раза дороже, заказчик не всегда готов платить такие деньги.
То есть мастер "боится" работать за такую цену и отказывается от работы.
Далее, подавляющее число граждан в РФ, люди с крайне низкими доходами, эпоксидная затирка стоит в разы дороже цементной, при покупке бюджетного кафеля (а такой в основном и покупают) совершено не логично покупать дорогостоящую затирку.
То есть не мастера "боятся", а заказчик не согласен её приобрести и заплатить достойную цену за затирку швов
Плюс нужен специальный инструмент, мастеру не выгодно его приобретать так как такие работы попадаются не часто.
Далее, с эпоксидной затиркой просто на порядок работать сложней и дольше чем с цементной, возможно мастеру просто не выгодно затирать швы такой затиркой (и опять на первом месте экономическая составляющая, а не отсутствие мастерства и страх).
Возможно речь идет о плиточнике ещё "Советской закалки" он специалист высочайшего уровня, но эпоксидная затирка для него материал новый, осваивать его нет желания, хотя если человек имеет опыт работы с цементными затирками, освоить эпоксидную будет проще.
Несоблюдение пропорций (а соблюдать нужно до граммов), несоблюдение технологии нанесения такой затирки может привести к порче материала, в итоге мастер отказывается от такой работы.
Работая с эпоксидной затиркой сложней заполнять швы между плиток, вязкость такой затирки своеобразная (это же смола), в сравнении с цементной.
Отмывать (мыть) плитку после затирка швов сложней и этот процесс занимает много времени, плюс используются специальные химические средва
для окончательной отмывки плитки от эпоксидного налета.
А возможно мастер отказался от этой затирки потому что понимает, эпоксидная затирка и купленная Вами плитка, по сути несовместимы друг с другом (пористая плитка, к примеру), заказчик стоит на своем и мастер предпочитает отказаться от этой работы.