Растворители любые дадут запах + на горячих трубах многократно увеличится их расход. (у спирта кипение при +70 ,ацетон кипит еще раньше )
Можно жировые наслоения вместе с старой краской отжиганием газовой горелкой истребить с последующей очисткой железными щетками . Оно при отжиге то же запах даст правда .
Щелочью концентрированной жир можно о мылить и удалить потом водой ,но это опасно для здоровья , особенно для глаз щелочные ожоги опаснее кислотных.
Можно железными щетками на угловой шлиф машинке просто механически очистить.
Но наверное что то комбинировать в ночное к примеру время придется .(если пекарня не работает ночами )