Почему ржавчина выползает на запорном кране холодной воды, прикручен к фитингу пластиковой трубы?

В своей практике сталкивался с появлением ржавчины на стыке полипропиленового тройника (или муфты) и полипропиленовой трубы, то есть ржавчина там где её в принципе не должно и не могло быть.

Предположу что в Вашем случае речь о комбинированной полипропиленовой муфте с наружной, или внутренней резьбой (муфта, "папа" и "мама" соответственно).

Вот так выглядит такая муфта "мама"

А вот муфта "папа"

Или же речь идет о разъемной муфте в народе "американка" и такие муфты могут быть и "папа" и "мама".

Полипропилен не ржавеет, а резьбовые вставки муфты изготавливаются из латуни (никелированной).

Что касается шарового крана, то его корпус может изготавливаться из латуни, а тот самый "шар" (отсюда и название) это тоже латунь, но хромированная с зеркальной полировкой.

Или же кран из нержавеющей стали, "шар" полированная нержавейка и тут ржаветь не чему.

Получается что это ржавчина извне, варианты такие:

Стояки металлические, трубы внутренней разводки полипропиленовые, ржавчина в этом месте с внутренних стенок стальных труб.

И причем это не обязательно стояки в Вашей квартире, это могут быть и стояки соседей ниже по этажу, или даже трубы в подвале Вашего дома, или это водопроводные магистральные трубы.

Ржавеют металлические трубы отсюда и отталкиваемся.

Это говорит о том что соединение недостаточно герметично, оно "сочится" (незначительная протечка, может и затянуться со временем, но не факт).

Соединение крана и комбинированной муфты (см. выше) нужно перепаковать.

Если там "американка", то всё проще, перекрываем вводной кран, разъединяем эту муфту, выкручиваем её из крана (или кран из неё) и перепаковываем.

То есть удаляем старую фум-ленту (или сантехническую нить) и подматываем новую.

Фум-ленту подматываем с постоянным натягом, количество витков зависит от размера (диаметра) резьбовой части муфты (или крана).

Если соединение неразборное, то перекрываем кран.

Чуть дальше комбинированной муфты разрезаем трубу, перепаковываем соединение, далее к муфте (комбинированной) припаиваем соединительную полипропиленовую муфту и затем отводим трубу и припаиваем муфту к трубе.