Штукатурки отличаются от шпатлёвок более крупным размером зёрен наполнителей и позволяют наносить толстые слои; шпатлёвки - создавать гладкую поверхность. Каждый материал в зависимости от своего состава имеет допустимую толщину слоя - минимальную и максимальную. В зависимости от этого подбирается конкретная смесь.
Пример:
Выравнивание стен и потолков толщиной от 5 до 8мм -штукатурка;Выравнивание поверхностей слоем от 0 до 5мм - гипсовая шпатлёвка;
Заполнение швов до 10мм - гипсовая шпатлёвка;
Выравнивание потолков и стен от волн глубиной до 2мм - базовая шпатлёвка;
Шпатлёвка под обои - базовая шпатлёвка;
Создание гладкой поверхности под покраску или наклеиванием плёнок - финишная шпатлёвка;
Также есть некие промежуточные звения: тонкослойные штукатурки, стартовые шпатлёвки, грубые ровнители, суперфиниши, жидкие шпатлёвки, порозаполнители, шлифуемые грунты.